Le mérou

De retour sur le littoral provençal, le mérou est le poisson emblématique des fonds méditerranéens. Vivant plutôt en solitaire, dans les fonds rocheux jusqu'à 100 mètres de profondeur, il se nourrit de poissons, seiches, poulpes et calmars. Le mérou atteint sa maturité de femelle à l'âge de 4 ans, puis il devient mâle vers l'âge de 9 à 12 ans. Il peut vivre jusqu’à 50 ans et atteindre 100 kg pour 2 mètres de long.
Ce poisson spectaculaire au corps ovale et massif offre une chair ferme et délicieuse, qui mérite un traitement de roi.