Le chapon

Le chapon est une grosse rascasse, pouvant atteindre 50 cm de long. Tel un animal préhistorique sous-marin, son corps est trapu, sa tête est massive et sa bouche très large. Sa nageoire dorsale échancrée de la tête à la queue, est dotée de durs rayons épineux contenant un venin virulent. Le chapon vit dans des fonds rocheux de Méditerranée.
Une fois cuite, sa chair ferme se détache en « écailles ». Son goût intense et sauvage est unique.