Le pulpito

Il s’agit d’un mets d'exception que nous tenterons de vous faire découvrir, au gré de ses rares arrivages. On peut trouver le pulpito de février à avril, encore tout petit, sur des fond sableux, dans un petit secteur méditerranéen du nord de l'Espagne. Ce poulpe blanc est très recherché pour sa chair, bien plus tendre que celle du poulpe commun. De couleur jaune-orangé sur le dessus, blanche au-dessous, il possède une petite tête, étroite et ovoïde. Son manteau est large et s'étire entre ses huit longs tentacules munis d'une seule rangée de ventouses.
Il peut atteindre 50 cm de long, mais nous choisissons toujours des pulpitos de moins de 10 cm, pour vous les proposer à leur apogée gustative.