Les crus
Pour apprécier la quintessence de nos produits à l’état brut.
- Carpaccio de bar au naturel
- Carpaccio de bar au yuzu
- Tartare de bar au gingembre et kui chaï
- Carpaccio de daurade royale au citron caviar
- Aiguillettes de bar aux agrumes
- Thon au yuzu et jalapeños
- Ceviche de daurade royale
- Carpaccio de noix de Saint Jacques au poivre Timut
- Queues de langoustines aux agrumes
Les entrées
Elles vous ouvrent leur carnet de voyage…
- Encornets à la plancha nature, ail ou piment d’Espelette
- Le poulpe
- Saumon d’Ecosse « comme le hareng »
- Tourteau décortiqué
- Couteaux à la plancha nature ou à l’ail
- Moules de roches d’Espagne à la vapeur
- Coquilles Saint Jacques à la plancha beurre aux algues
- Soupe de poissons maison
La pêche du jour
Nous vous proposons d’apprécier les cinq arts de la préparation pour les poissons et les crustacés : cru, grillé, à la plancha, à la vapeur et en suquet.
- Bar de ligne, daurade royale
- Saint-Pierre, turbotin
- Mérou
- Sole de petite pêche 500 à 600g
- Chapon
- Pavé de turbot
- Rougets barbets
- Homard breton
Notre cuisine
De grands classiques incontournables ou des recettes inspirées de cuisines venues d’ailleurs, avec l’exigence de toujours respecter la singularité gustative de chaque poisson.
- Turbotin rôti à la sauge et pancetta
- Sole meunière à la plancha
- Bar de ligne aux olives Taggiasche (pour 2 personnes)
- Dos de cabillaud confit à l’aïoli safranée
- Suquet de poisson
- Petite bouillabaisse de rougets barbets
- Pavé de turbot sauce hollandaise
- Chapon comme à Murtoli (pour 2 personnes)
- Saint Pierre rôti aux échalottes confites
- Sole à la normande
- Pavé de bar de ligne vapeur et caviar Kristal
Coquillages et crustacés
Une cuisine précise et sans artifices, pour laisser s’exprimer les extraordinaires saveurs et textures de la mer.
- Noix de Saint Jacques pomme de terre écrasé à la truffe
- Homard breton au soufflé d’aïoli
- Carabineros à la plancha
- Homard breton à la plancha beurre corail
- Langoustines à la plancha
- Langoustines au soufflé d’aioli
Les crus
Pour apprécier la quintessence de nos produits à l’état brut.
- Carpaccio de bar au naturel
- Carpaccio de bar au yuzu
- Tartare de bar au gingembre et kui chaï
- Carpaccio de daurade royale au citron caviar
- Aiguillettes de bar aux agrumes
- Thon au yuzu et jalapeños
- Ceviche de daurade royale
- Carpaccio de noix de Saint Jacques au poivre Timut
- Queues de langoustines aux agrumes
Les entrées
Elles vous ouvrent leur carnet de voyage…
- Encornets à la plancha nature, ail ou piment d’Espelette
- Le poulpe
- Saumon d’Ecosse « comme le hareng »
- Tourteau décortiqué
- Couteaux à la plancha nature ou à l’ail
- Moules de roches d’Espagne à la vapeur
- Coquilles Saint Jacques à la plancha beurre aux algues
- Soupe de poissons maison
La pêche du jour
Nous vous proposons d’apprécier les cinq arts de la préparation pour les poissons et les crustacés : cru, grillé, à la plancha, à la vapeur et en suquet.
- Bar de ligne, daurade royale
- Saint-Pierre, turbotin
- Mérou
- Sole de petite pêche 500 à 600g
- Chapon
- Pavé de turbot
- Rougets barbets
- Homard breton
Notre cuisine
De grands classiques incontournables ou des recettes inspirées de cuisines venues d’ailleurs, avec l’exigence de toujours respecter la singularité gustative de chaque poisson.
- Turbotin rôti à la sauge et pancetta
- Sole meunière à la plancha
- Bar de ligne aux olives Taggiasche (pour 2 personnes)
- Dos de cabillaud confit à l’aïoli safranée
- Suquet de poisson
- Petite bouillabaisse de rougets barbets
- Pavé de turbot sauce hollandaise
- Chapon comme à Murtoli (pour 2 personnes)
- Saint Pierre rôti aux échalottes confites
- Sole à la normande
- Pavé de bar de ligne vapeur et caviar Kristal
Coquillages et crustacés
Une cuisine précise et sans artifices, pour laisser s’exprimer les extraordinaires saveurs et textures de la mer.
- Noix de Saint Jacques pomme de terre écrasé à la truffe
- Homard breton au soufflé d’aïoli
- Carabineros à la plancha
- Homard breton à la plancha beurre corail
- Langoustines à la plancha
- Langoustines au soufflé d’aioli